El catering de colectividades (colegios, empresas, residencias) aporta contratos plurianuales, mientras el de eventos suma margen y marca. En España se contabilizan más de 4.000 empresas de este tipo, un volumen que sostiene un mercado de compraventa activo, impulsado por el relevo generacional, la consolidación del sector y la entrada de compradores que prefieren adquirir un negocio en marcha antes que arrancar de cero.

El valor está en los contratos recurrentes de colectividades, la cocina central y una operativa que no dependa del dueño. Como referencia de mercado, las operaciones se mueven en 3x-5x EBITDA, con tickets habituales de 150.000 € - varios millones. Los factores que más elevan la valoración son la caja real bancarizada, la recurrencia de ingresos y una baja dependencia del propietario en el día a día.